河豚料理

介绍日本人喜爱的河豚料理。

冬日美味

日本饮食有个特点，即每逢换季就要吃这个季节的特色料理，不用说冬日的美味自然是河豚了。虽然随着河豚养殖与河豚进口数量的增加，一年之中都可以吃上河豚，不过冬日的河豚料理仍是无上的美味。

河豚有毒吗？

在日本入菜最多的河豚是虎豚和真河豚。几乎所有种类的河豚都带有毒性，因此除了那些聘有被自治体认可的专业河豚处理人员的餐馆之外，普通家庭和餐馆是不允许烹饪河豚的，所以即便是冬天河豚料理也不是随处可觅的。

河豚料理

河豚鱼肉色泛白，味道清淡，生吃时富有弹性，加热之后肉质松软，而且河豚的味道也会随着烹饪方法的不同而发生变化，正因如此，才有了从前菜至正餐都用河豚入菜的“河豚套餐”。在关西以西，河豚被称为“fuku”（ふく），同日文中“福”字的发音相同，尤其在喜庆的宴席是必不可少的菜样。

有名的河豚料理

**关西与关东的称呼相异的菜名用“关东/关西”形式来表示

鱼冻（煮凝り、にこごり）

用河豚的鱼皮和蔬菜做味源煮开后放入冰箱冷却。鱼皮中的胶原蛋白在冷却后会凝结成着哩状，可谓美食、美容一举两得。

鱼皮刺身（皮刺し、かわさし）

将河豚鱼皮在热水中焯一下之后切丝。口感脆嫩而且含有丰富的胶原蛋白。

河豚刺身（ふぐ刺し、ふぐさし/てっさ）

河豚鱼的刺身。切成薄片的河豚鱼肉盛在盘内摆成牡丹花装，透过薄薄的鱼肉，隐约可见盘底的花纹。直接蘸橙汁醋（ポン酢）即可食用。

河豚锅（ふぐ鍋/てっちり）

以河豚、蔬菜、豆腐、金针菇等为主要材料的火锅。蘸橙汁醋食用。

白子烧（白子焼き、しらこやき）

白子（河豚精囊）的烧烤。白子多用于煎炸和清蒸的料理。

杂炊（雑炊、ぞうすい）

用河豚火锅中剩余的汤汁做杂炊。和其它火锅料理不同，河豚的火锅只用来做杂炊。

鱼鳍酒（ひれ酒）

严格说不能称之为料理。将风干的河豚背鳍在火上稍稍烤炙，然后放入杯中浇上烫热的日本酒。如此不但散去了酒气而且酒中夹带了鱼鳍的芳香，即便是不擅长日本酒的人也能喝上一点。喝完一杯，无需取出鱼鳍，继续添加烫热的日本酒即可。