介绍日本的牛肉（和牛）及和牛料理。
和牛是什么？
因为提到“和”，很自然的会令人联想到日本，所以不少人都以为“和牛”就是指日本牛肉，其实严格来说“和牛”并不是指所有的日本肉牛，而是指日本的4种肉牛以及它们之间交配而产生的肉牛种的总称。由于和牛肉质鲜美，日本以外的国家和开始饲养和牛，所以在BSE（疯牛病）肆虐之后，为了能让日本民众安心食用牛肉，“国产和牛”的标签也越来越多的出现在日本国内。
出名的和牛
日本的不少地方都饲养和牛，知名产地的和牛自然也是身价不菲。其中区区100克便价值几千日元的和牛肉也不足为奇。日本的饮食文化自古有“西边牛，东边猪”的说法，例如比较出名的牛肉料理SUKIYAKI在关东以北就变成以猪肉为主的料理了，而且出名的和牛产地也是西部居多。以下列举了日本的出名牛肉及其产地。
出名牛肉及其产地
近几地区→近江牛（滋贺县）、神户牛（兵库县）、但马牛（兵库县）、松坂牛（三重县）
中部地区→飞騨牛（岐阜县）
九州地区→宫崎牛（宫崎县）、佐贺牛（佐贺县）
东北地区→米泽牛（山形县）
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