介紹日本的牛肉（和牛）及和牛料理。
和牛是甚麼？
因為提到“和”，很自然的會令人聯想到日本，所以不少人都以為“和牛”就是指日本牛肉，其實嚴格來說“和牛”并不是指所有的日本肉牛，而是指日本的4種肉牛以及它們之間交配而產生的肉牛種的總稱。由于和牛肉質鮮美，日本以外的國家和開始飼養和牛，所以在BSE（瘋牛病）肆虐之后，為了能讓日本民眾安心食用牛肉，“國產和牛”的標簽也越來越多的出現在日本國內。
出名的和牛
日本的不少地方都飼養和牛，知名產地的和牛自然也是身價不菲。其中區區100克便價值幾千日圓的和牛肉也不足為奇。日本的飲食文化自古有“西邊牛，東邊豬”的說法，例如比較出名的牛肉料理SUKIYAKI在關東以北就變成以豬肉為主的料理了，而且出名的和牛產地也是西部居多。以下列舉了日本的出名牛肉及其產地。
出名牛肉及其產地
近幾地區→近江牛（滋賀縣）、神戶牛（兵庫縣）、但馬牛（兵庫縣）、松阪牛（三重縣）
中部地區→飛騨牛（岐阜縣）
九州地區→宮崎牛（宮崎縣）、佐賀牛（佐賀縣）
東北地區→米澤牛（山形縣）
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